Para quem acha que a gastronomia da serra gaúcha é feita só de galeto e polenta, ledo engano. Um dos programas mais imperdíveis que fiz no roteiro Flores da Cunha e Nova Pádua na serra gaúcha foi o almoço no restaurante Dolce Italia da Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul. Trata-se de um restaurante-escola, aberto ao público, que funciona no mesmo local onde a instituição está situada. De quebra, conta com aprendizes de Chefs e uma equipe profissional que impressiona nos pratos italianos, com toques regionais.
Almoço na Escola de Gastronomia em Flores da Cunha, Dolce Italia
Onde fica o restaurante da Escola de Gastronomia da UCS
Inaugurada em 2004, a Escola de Gastronomia da UCS está situada na cidade vizinha de Caxias do Sul, Flores da Cunha (RS). Forma Chefs da região e dá cursos de culinária, azeites e vinhos. A equipe é formada por profisonais internacionais, sendo que um Chef Italiano é quem coordena a escola.
Tanto o restaurante quanto a escola ficam dentro do Parque da Vindima que tem vista panorâmica de Flores da Cunha e um galo gigante, símbolo da cidade (Terra do Galo).
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Recentemente, o restaurante da escola de Gastronomia recebeu um novo ambiente mais moderno, deixando a experiência ainda mais especial. A saber: o antigo salão ainda permanece ativo.
Tour na Escola de Gastronomia da UCS
Antes de almoçar, fiz um tour para conhecer um pouco a escola e fiquei impressionada com as instalações, equipamentos e salas de aula. Todas as informações sobre cursos de sommelier, vinhos e culinária estão no site da Escola de Gastronomia em www.ucs.br/site/escola-de-gastronomia
A escola conta com sala especial de Panificação e Confeitaria, sala de degustação de vinhos e azeite, e sala com auditório com cozinha-show.
O diretor geral da Escola de Gastronomia da UCS em Flores da Cunha é italiano, Mauro Cingolani. Formado em gastronomia e hotelaria pelo Instituto Hoteleiro G. Colombatto de Turim, na Itália.
Menu do almoço na Escola de Gastronomia UCS
O restaurante Dolce Italia existe há 14 anos. Oferece duas opções de menu: um mais enxuto e outro mais completo onde o cliente pode escolher os pratos de cada etapa (menu Dolce Itália). Quem leva crianças também conta com o menu Per Bambini.
- Sugestão do Chef (3 passos- entrada, prato principal e doce )
- Dolce Italia (4 passos, que foi o que escolhi)
Os pães do restaurante da Escola de Gastronomia são um capítulo a parte. São preparados diariamente e de forma artesanal pelos alunos da escola da área de panificação. Aliás, volta e meia os pães são vendidos para comunidade. Eles são servidos no início da refeição para qualquer menu escolhido.
Na cozinha estão chefs profissionais e alunos assistentes. Uma taça de espumante da região foi servida como cortesia no início do almoço.
Menu Doce Italia da Escola de Gastronomia UCS
Escolhi o menu Dolce Italia que tem 4 passos: entrada, 2 pratos principais e sobremesa. Em todas as etapas, o comensal tem mais de um prato para optar como opção.
De entrada, do menu Doce Italia, escolhi uma sopa de cebola em crosta.
De prato principal provei o ravioli ao molho piemontês, uma especialidade da casa. E ainda: filé ao molho de mirtilo e vinho licoroso.
Minha mãe e amiga que estava comigo optaram pelo Menu Sugestão do Chef em 3 etapas.
Almoço Escola de Gastronomia: Sobremesa
Haviam 3 opções de sobremesa. Eu escolhi a que incluía um vinho italiano, kkkk. Peguei o doce com queijos que acompanhava uma taça de vinho tinto da Toscana importado pela RAR. Adorei.
Vinhos da carta da Escola de Gastronomia
Detalhe: a carta de vinhos tem preço super justo, quase de varejo. Oportunizando que o cliente possa contemplar os vinhos e espumantes da região de Altos Montes, com excelentes rótulos de Flores da Cunha e Nova Pádua. Nós escolhemos um espumante rosé Brut Panizzon para harmonizar com todos os pratos. O custo no cardápio deste espumante maravilhoso foi de R$ 38.
Como a RAR Gastronomia é uma das marcas apoiadoras da escola, prepare-se para algumas surpresas como o Aceto Balsâmico de Modena (importado da Itália) e um vinho tinto delicioso da Toscana (ambos importados pela RAR).
Agradecimentos
Quem indicou o restaurante e me acompanhou nesta experiência incrível foi minha amiga jornalista e sommelier de Flores da Cunha, Andreia Debon ( @andreiadebon ). Muito obrigada Andreia, pela companhia e pela sugestão de espumante e de programa com refeição.
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SAIBA MAIS
DOLCE ITALIA
RESTAURANTE DA ESCOLA DE GASTRONOMIA DA UCS
Av. Vindima, 1000, no Parque de Eventos Eloy Kunz, em Flores da Cunha
Telefone: (54) 3292-1188
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 14h. Aos sábados e domingos, das 12h às 15h.
INSTAGRAM: @ristorantedolceitalia | @gastronomiaucs
Site: www.ucs.br/site/escola-de-gastronomia
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Oi, sou a Alexandra Aranovich
Autora do blog Café Viagem, criadora de conteúdo e sommelier. Degusto a vida entre vinhos, viagens e café da manhã. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo. Como posso te ajudar a degustar teu sonho?
