Um tour no verdadeiro queijo Parmigiano Reggiano de Parma

Para fazer o tour do Queijo Parmigiano Reggiano, viemos de trem de Bologna (trenitalia) para passar o dia em Parma. Nossa primeira parada, antes de turistar pela cidade, foi no verdadeiro Parmigiano Reggiano de Parma. Um passeio autêntico para conferir a produção do mais famoso queijo italiano, produzidos a centenas de anos, o parmesão de origem controlada. Vem comigo!

Parma Parmigiano
imagem do site www.parmigiano-reggiano.it
imagem do site www.parmigiano-reggiano.it

Sobre o Parmigiano Reggiano de Parma na Itália

Parmigiano Reggiano não é uma marca, mas um tipo de queijo controlado por um consórcio criado 1834 que mantém a sua tradição e qualidade até os dias de hoje. É o  Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano –  grupo de produtores que fabrica o parmesão. Para realizar esse tour, é preciso estar na fábrica por volta das 8/9 horas da manhã já que a produção inicia cedo. Pegamos um táxi da estação ferroviária de Parma e fomos para fábrica. Não lembro muito bem, mas acho que nossa ida e volta (da fábrica ao centro de Parma) de táxi saiu por volta de 20 euros.

Parmigiano Reggiano (4)
os visitantes precisam usar toucas, aventais e máscaras para entrar dentro da produção
os visitantes precisam usar toucas, aventais e máscaras para entrar dentro da produção

Como é o tour do queijo Parmigiano em Parma

Mais do que entender como é feito o queijo ou se deliciar na degustação ao final do tour, nossa visita a esse santuário do parmesão serviu para compreendermos  um pouco do entusiasmo e da paixão dos italianos com sua comida. A história da produção deste queijo é repleta de emoção pura, de tradições, de ensinamentos de pai para filho, de chef para chef. A cultura culinária da Itália é fascinante.

Parma Parmigiano Reggiano

Os italianos valorizam e respeitam a importância da origem dos alimentos, da forma como é feito e, principalmente, das pessoas que o produzem. O fator humano é tudo. Vide outro lugar apaixonante que visitamos em Modena, a Acetaia Pedroni.

Descubra pacotes e tour em Parma aqui
Tour Queijo Parmigiano Reggiano, neste link

O grande Masterchef do Parmigiano dias antes de se aposentar do seu ofício.
O grande Masterchef do Parmigiano, dias antes de se aposentar do seu ofício.

O queijo Parmigiano , o mais copiado em todo o mundo

Nossa guia salientou já no início da visita: “muitos copiam, mas o parmigiano de verdade só mesmo aqui, só mesmo o original”. Amém!! O Parmegiano Reggiano é o queijo mais copiado do mundo. Seu controle de qualidade é super rigoroso. Tudo nesta fábrica é feito manualmente, com os comandos do toque sensível das mãos do “Masterchef” – o grande comandante da produção. Alias, sua mão é fator primordial para a boa qualidade do queijo. E tudo precisa ser feito no momento certo, caso contrário o prejuízo é grande.

o toque sensível das mãos é determinante na boa qualidade do queijo
o toque sensível das mãos é determinante na boa qualidade do queijo

Controle de qualidade é super rigoroso

São produzidas pouquíssimas peças de queijo por dia. E a mão de obra também é pequena, porém extremamente valorizada. O Masterchef está sempre presente, nunca tira férias e trabalha todos os dias da semana. É claro que perguntamos para a guia “como assim, nunca tira férias?”. “Aqui, a tradição é mais forte do que qualquer legislação de trabalho.” – respondeu prontamente a guia para o meu marido advogado trabalhista e curioso! Soubemos que, dias depois da nossa visita, o Masterchef iria se aposentar e entregar o cargo com todas as honras para o neto.

Parmigiano Reggiano (7)
cada tacho destes produz apenas um queijo de cerca de 40 kilos.
Parma Parmeggiano (17)
nas quintas-feiras, a fábrica também produz ricota
Parmigiano Reggiano (8)
queijo sendo prensado para manter o seu formato original do ano de 1200.
queijo sendo prensado para manter o seu formato original do ano de 1200.

O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial?

O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial, além do fator humano, é a qualidade do leite. As vaquinhas recebem uma alimentação e tratamento ultra diferenciado. Tudo natural, sem conservantes. Foi impressionante descobrir que  6 litros de leite são utilizados para fazer apenas 1 quilo de Parmigiano Reggiano. Ou seja, são necessários cerca de 550 litros de leite para fazer um Parmigiano Reggiano.

uma das últimas etapas antes do queijo envelhecer nas prateleiras
uma das últimas etapas antes do queijo envelhecer nas prateleiras por 18, 24 ou 30 meses
máquina que retira a marca impressa do Parmigiano orginal quando ele não passa pelo controle de qualidade
máquina que retira o certificado impresso do Parmigiano orginal quando ele não passa pelo controle de qualidade
Parmigiano Reggiano (10)

Sim, os italianos são muuito regionalistas. O Parmigiano-Reggiano é um símbolo de Emilia Romagna e, acima de tudo, da cidade de Parma, é claro.

Tour queijo Parmigiano Reggiano: degustação

Ao final do tour, encontramos uma mesa de queijos de 12 , 24  e 30 meses para degustar. Meu preferido foi o mais novo, de 12 meses. Suave, desmanchava-se na boca. Não tive dúvidas, trouxe um pedaço comigo na mala para o Brasil. Pude saborear em casa, por um curto tempo, esse gostinho inconfundível e único da Itália de Emilia Romagna.

o final do tour: a degustação!!!
o final do tour: a degustação!!!
Parmigiano Reggiano (11)

A dica, para quem viaja por esta região é experimentar o legítimo Parmigiano Reggiano com o original aceto balsamico. A combinação perfeita. Ah, e é claro, um bom vinho regional italiano ou lambrusco!!!!

 VEJA MAIS SOBRE PARMA NO CAFÉ VIAGEM:

PARMA DE BICICLETA

ROTEIRO  1 DIA EM PARMA  

O QUE COMER EM EMILIA ROMAGNA: PRATOS TÍPICOS

GUIA EMILIA ROMAGNA : NOSSO POST ÍNDICE COM DICAS E ROTEIROS 

CAFE VIAGEM




SAIBA MAIS

A visita deste post foi feita no:
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
VIA PUPPIOLA 16
BAGANZOLINO | PARMA

Onde reservar TOUR QUEIJO PARMIGIANO REGGIANO EM PARMA

Você pode reservar online o Tour Queijo Parmigiano em Parma. Neste link do nosso parceiro você encontra pacotes de queijo e passeios também pela cidade.
Se preferir, pode entrar em contato com Turismo Oficial de Parma www.parmawelcome.it/it

Posto de Turismo de Parma
Piazza Giuseppe Garibaldi, 1
43100 Parma | Itália

Sobre a visita guiada:  www.parmigianoreggiano.com/where/guided_tours
É  preciso agendar com 20 dias de antecedência!!!
Visitas de segunda a sexta, iniciando as 8h30 (os queijos são feitos apenas pela manhã!). Duração: por volta de 1h e meia.
Tel.:  0521.292700 fax 0521.293441 email: [email protected]

*Alexandra Aranovich visitou a fábrica do Parmigiano Reggiano a convite de Emilia Romagna Tourism durante sua estada no Projeto Blog Ville Emilia Romagna. 

Vinícola Larentis balanço

Oi, sou a Alexandra Aranovich

Autora do blog Café Viagem, criadora de conteúdo e sommelier. Degusto a vida entre vinhos, viagens e café da manhã. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo. Como posso te ajudar a degustar teu sonho?

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Comentários:
Boia Paulista disse:

Oi, Alê. Tudo bem? :)

Seu post foi selecionado para a #Viajosfera, do Viaje na Viagem.
Dá uma olhada em http://www.viajenaviagem.com

Até mais,
Natalie – Boia

Obrigada, Natalie!! Tenho carinho especial por esta série da Itália. Fico muito feliz quando ela é selecionada pelo Viajosfera. Não vejo a hora fazer outra viagem para lá.
Beijos
Ale

Pretendo viajar no mês de agosto próximo para a Toscana e Emilia-Romagna e, com certeza irei visitar a produção deste queijo mundialmente famoso.
Obrigado pelas dicas!

Natalia Souza disse:

Boa noite, Alexandra. Estou “devorando” seu blog. As dicas são muito boas, obrigada. Fiquei com uma dúvida em relação à visita do Parmigiano Reggiano. Entrei no site do consórcio que você indicou para localizar o endereço da visita. Eles pedem para selecionar se é privada, grupo etc. Quando selecionei privada (somos 2 pessoas), apareceu um mapinha com vários produtores pra eu escolher. Você pode me dizer em qual foi?
Obrigada

Natalia

Desculpe a demora na resposta, mas finalmente encontrei o endereço correto do produtor que visitei em Parma. Espero que ainda seja útil a informação
Abs
Alexandra do http://www.cafeviagem.com

CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
VIA PUPPIOLA 16
BAGANZOLINO PARMA

Giulia disse:

Olá Alexandra! Assim como a Natalia, também fiquei na dúvida de qual dos produtores você visitou…
Parabéns pelo blog! amei as dicas da italia! acho que já li todos os posts hahahah
obrigada!

Alan disse:

Oi Alexandra. Essa visita guiada é somente em idioma Italiano ou existe a opção para demais linguas, como inglês por exemplo. Obrigado

Oi Alan
Eu fiz em inglês. Eles também tem em francês . Mas português, tenho quase certeza que não. Talvez, espanhol.

Abs
Ale do Café Viagem

Aluisio disse:

muito legal seu post sobre o queijo!!
me ajudou muito

Rodrigo Tapia disse:

Bom dia,

Muito bom o roteiro mas achei muito caro também, ate para os padrões europeus.
Neste site http://www.foodvalleytravel.com a visita guiada de meio período custa para duas pessoas 250EUR.
E para duas pessoas período integral custa também para duas pessoas o valor de 270EUR.
Existe alguma outra alternativa um pouco mais viável no nível que e oferecido nesse site?
Obrigado e tenham um ótimo dia.

Andre disse:

Bom dia!

Post muito bom!
Alexandra, uma duvida, quanto foi que pagou por pessoa para fazer esta tour?

Obrigado

Pingback: PARMA | PRE VENCE
Amanda disse:

Olá,

Quanto custa mais ou menos a visita a fabrica?

Renata disse:

Olá, fiquei com dúvida do valor, na verdade nao consegui localizar no seu post e nem no site. Vi nos comentários algo de 250 euros. Procede?
Ah parabens pelas informações!!!

Estela disse:

Olá… é só mandar email pedindo reserva com data e quantidade de pessoas? Abs

Oi Estela
Acredito que sim, minha visita foi agendada por email
Abs

Jane Maria Rübesam disse:

Adorei tua visita e as informações sobre o agendamento. Em que ano foi a tua viagem? Não consegui achar.
Adoro esse queijo.
Abs
Jane Rubesam

Olá Jane, infelizmente faz um tempinho que fiz esta viagem, foi em 2014. Mas a experiência do queijo segue
abs
Alexandra do Café Viagem

Ana Cristina arantes disse:

Ótimas explicações. Vado a Parma en 28 di maggio! Auguri

Boa viagem!!
abs
Alexandra