Para fazer o tour do Queijo Parmigiano Reggiano, viemos de trem de Bologna (trenitalia) para passar o dia em Parma. Nossa primeira parada, antes de turistar pela cidade, foi no verdadeiro Parmigiano Reggiano de Parma. Um passeio autêntico para conferir a produção do mais famoso queijo italiano, produzidos a centenas de anos, o parmesão de origem controlada. Vem comigo!
Sobre o Parmigiano Reggiano de Parma na Itália
Parmigiano Reggiano não é uma marca, mas um tipo de queijo controlado por um consórcio criado 1834 que mantém a sua tradição e qualidade até os dias de hoje. É o Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano – grupo de produtores que fabrica o parmesão. Para realizar esse tour, é preciso estar na fábrica por volta das 8/9 horas da manhã já que a produção inicia cedo. Pegamos um táxi da estação ferroviária de Parma e fomos para fábrica. Não lembro muito bem, mas acho que nossa ida e volta (da fábrica ao centro de Parma) de táxi saiu por volta de 20 euros.
Como é o tour do queijo Parmigiano em Parma
Mais do que entender como é feito o queijo ou se deliciar na degustação ao final do tour, nossa visita a esse santuário do parmesão serviu para compreendermos um pouco do entusiasmo e da paixão dos italianos com sua comida. A história da produção deste queijo é repleta de emoção pura, de tradições, de ensinamentos de pai para filho, de chef para chef. A cultura culinária da Itália é fascinante.
Os italianos valorizam e respeitam a importância da origem dos alimentos, da forma como é feito e, principalmente, das pessoas que o produzem. O fator humano é tudo. Vide outro lugar apaixonante que visitamos em Modena, a Acetaia Pedroni.
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Tour Queijo Parmigiano Reggiano, neste link
O queijo Parmigiano , o mais copiado em todo o mundo
Nossa guia salientou já no início da visita: “muitos copiam, mas o parmigiano de verdade só mesmo aqui, só mesmo o original”. Amém!! O Parmegiano Reggiano é o queijo mais copiado do mundo. Seu controle de qualidade é super rigoroso. Tudo nesta fábrica é feito manualmente, com os comandos do toque sensível das mãos do “Masterchef” – o grande comandante da produção. Alias, sua mão é fator primordial para a boa qualidade do queijo. E tudo precisa ser feito no momento certo, caso contrário o prejuízo é grande.
Controle de qualidade é super rigoroso
São produzidas pouquíssimas peças de queijo por dia. E a mão de obra também é pequena, porém extremamente valorizada. O Masterchef está sempre presente, nunca tira férias e trabalha todos os dias da semana. É claro que perguntamos para a guia “como assim, nunca tira férias?”. “Aqui, a tradição é mais forte do que qualquer legislação de trabalho.” – respondeu prontamente a guia para o meu marido advogado trabalhista e curioso! Soubemos que, dias depois da nossa visita, o Masterchef iria se aposentar e entregar o cargo com todas as honras para o neto.
O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial?
O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial, além do fator humano, é a qualidade do leite. As vaquinhas recebem uma alimentação e tratamento ultra diferenciado. Tudo natural, sem conservantes. Foi impressionante descobrir que 6 litros de leite são utilizados para fazer apenas 1 quilo de Parmigiano Reggiano. Ou seja, são necessários cerca de 550 litros de leite para fazer um Parmigiano Reggiano.
Sim, os italianos são muuito regionalistas. O Parmigiano-Reggiano é um símbolo de Emilia Romagna e, acima de tudo, da cidade de Parma, é claro.
Tour queijo Parmigiano Reggiano: degustação
Ao final do tour, encontramos uma mesa de queijos de 12 , 24 e 30 meses para degustar. Meu preferido foi o mais novo, de 12 meses. Suave, desmanchava-se na boca. Não tive dúvidas, trouxe um pedaço comigo na mala para o Brasil. Pude saborear em casa, por um curto tempo, esse gostinho inconfundível e único da Itália de Emilia Romagna.
A dica, para quem viaja por esta região é experimentar o legítimo Parmigiano Reggiano com o original aceto balsamico. A combinação perfeita. Ah, e é claro, um bom vinho regional italiano ou lambrusco!!!!
VEJA MAIS SOBRE PARMA NO CAFÉ VIAGEM:
O QUE COMER EM EMILIA ROMAGNA: PRATOS TÍPICOS
GUIA EMILIA ROMAGNA : NOSSO POST ÍNDICE COM DICAS E ROTEIROS
SAIBA MAIS
A visita deste post foi feita no:
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
VIA PUPPIOLA 16
BAGANZOLINO | PARMA
Onde reservar TOUR QUEIJO PARMIGIANO REGGIANO EM PARMA
Você pode reservar online o Tour Queijo Parmigiano em Parma. Neste link do nosso parceiro você encontra pacotes de queijo e passeios também pela cidade.
Se preferir, pode entrar em contato com Turismo Oficial de Parma www.parmawelcome.it/it
Posto de Turismo de Parma
Piazza Giuseppe Garibaldi, 1
43100 Parma | Itália
Sobre a visita guiada: www.parmigianoreggiano.com/where/guided_tours
É preciso agendar com 20 dias de antecedência!!!
Visitas de segunda a sexta, iniciando as 8h30 (os queijos são feitos apenas pela manhã!). Duração: por volta de 1h e meia.
Tel.: 0521.292700 fax 0521.293441 email: [email protected]
*Alexandra Aranovich visitou a fábrica do Parmigiano Reggiano a convite de Emilia Romagna Tourism durante sua estada no Projeto Blog Ville Emilia Romagna.
Oi, sou a Alexandra Aranovich
Autora do blog Café Viagem, criadora de conteúdo e sommelier. Degusto a vida entre vinhos, viagens e café da manhã. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo. Como posso te ajudar a degustar teu sonho?
Oi, Alê. Tudo bem? :)
Seu post foi selecionado para a #Viajosfera, do Viaje na Viagem.
Dá uma olhada em http://www.viajenaviagem.com
Até mais,
Natalie – Boia
Obrigada, Natalie!! Tenho carinho especial por esta série da Itália. Fico muito feliz quando ela é selecionada pelo Viajosfera. Não vejo a hora fazer outra viagem para lá.
Beijos
Ale
Pretendo viajar no mês de agosto próximo para a Toscana e Emilia-Romagna e, com certeza irei visitar a produção deste queijo mundialmente famoso.
Obrigado pelas dicas!
Boa noite, Alexandra. Estou “devorando” seu blog. As dicas são muito boas, obrigada. Fiquei com uma dúvida em relação à visita do Parmigiano Reggiano. Entrei no site do consórcio que você indicou para localizar o endereço da visita. Eles pedem para selecionar se é privada, grupo etc. Quando selecionei privada (somos 2 pessoas), apareceu um mapinha com vários produtores pra eu escolher. Você pode me dizer em qual foi?
Obrigada
Natalia
Desculpe a demora na resposta, mas finalmente encontrei o endereço correto do produtor que visitei em Parma. Espero que ainda seja útil a informação
Abs
Alexandra do http://www.cafeviagem.com
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
VIA PUPPIOLA 16
BAGANZOLINO PARMA
Olá Alexandra! Assim como a Natalia, também fiquei na dúvida de qual dos produtores você visitou…
Parabéns pelo blog! amei as dicas da italia! acho que já li todos os posts hahahah
obrigada!
Oi Alexandra. Essa visita guiada é somente em idioma Italiano ou existe a opção para demais linguas, como inglês por exemplo. Obrigado
Oi Alan
Eu fiz em inglês. Eles também tem em francês . Mas português, tenho quase certeza que não. Talvez, espanhol.
Abs
Ale do Café Viagem
muito legal seu post sobre o queijo!!
me ajudou muito
Bom dia,
Muito bom o roteiro mas achei muito caro também, ate para os padrões europeus.
Neste site http://www.foodvalleytravel.com a visita guiada de meio período custa para duas pessoas 250EUR.
E para duas pessoas período integral custa também para duas pessoas o valor de 270EUR.
Existe alguma outra alternativa um pouco mais viável no nível que e oferecido nesse site?
Obrigado e tenham um ótimo dia.
Bom dia!
Post muito bom!
Alexandra, uma duvida, quanto foi que pagou por pessoa para fazer esta tour?
Obrigado
Olá,
Quanto custa mais ou menos a visita a fabrica?
Olá, fiquei com dúvida do valor, na verdade nao consegui localizar no seu post e nem no site. Vi nos comentários algo de 250 euros. Procede?
Ah parabens pelas informações!!!
Olá… é só mandar email pedindo reserva com data e quantidade de pessoas? Abs
Oi Estela
Acredito que sim, minha visita foi agendada por email
Abs
Adorei tua visita e as informações sobre o agendamento. Em que ano foi a tua viagem? Não consegui achar.
Adoro esse queijo.
Abs
Jane Rubesam
Olá Jane, infelizmente faz um tempinho que fiz esta viagem, foi em 2014. Mas a experiência do queijo segue
abs
Alexandra do Café Viagem
Ótimas explicações. Vado a Parma en 28 di maggio! Auguri
Boa viagem!!
abs
Alexandra