Com que vinho eu vou pra 2021?
Dicas de Harmonização Ceias de Fim de Ano
Apesar dos altos e baixos, o final do ano se aproxima. E junto com ele, a tarefa de harmonização de ceias de fim de ano. E se não vamos viajar por aí, vamos fazer bonito na ceia em casa ou na praia, certo? A época é de celebração entre família e amigos – mesmo que a gente não possa estar juntos. Com a ajuda da ABS-RS (Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul) e de Maurício Roloff – professor das disciplinas de Harmonização de Vinhos da Graduação Tecnológica em Gastronomia da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS) e Diretor Técnico da ABS-RS – selecionei algumas dicas essenciais e rótulos para harmonizar com os pratos típicos da ceia de fim de ano.
Acho que a virada merece bons brindes para desejar muita saúde para 2021, concordam?
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O desafio de harmonizar a diversidade das ceias de fim de ano
Primeiramente, é preciso dizer que a harmonização de ceias de fim de ano é um grande desafio. Tudo por conta da diversidade de pratos à mesa. Comidas salgadas e doces, pratos quentes e frios, fios de ovos, frutas em calda, farofa, panetone, peru, bacalhau… enfim, uma mistureba, concordam? Harmonizar a ceia de Natal é quase tarefa de gincana!
Muita calma nesse momento. Caso sua ceia seja assim, as dicas de harmonização do professor Maurício Roloff são bem pertinentes e coringas.
a difícil tarefa da harmonizar com tanta diversidade no prato
Harmonização ceias de fim de ano: dicas para combinar os vinhos, do perú ou panetone
Sugestões para orientar sua escolha de vinho para ceia de natal – por Maurício Roloff da ABS-RS
1. Foque naquilo que pode dar errado – evite a união desagradável de componentes que não se dão bem juntos, como o salgado e tanino OU sal e o álcool elevado
2. Espumante é sempre um bom coringa – pouca chance de dar errado. Pela sua agradável refrescância e acidez
3. Espumantes com toque de doçura podem funcionar bem com ceias natalinas, como um Demi Sec. Harmonização por similaridade: toque doce na comida + toque doce no vinho. Sugestão: demi sec Chandon (entre R$ 68 e R$ 80)
4, Tire a mão do bolso! Ataque a sua adega ou invista em bons rótulos para brindar e beber bem. A celebração natalina e de ano novo merecem.
5. Considere abrir uma garrafa Magnum – a ocasião pede uma garrafa maior. Ainda mais se você estiver com alguém da família ou amigos. A Magnum e garrafa de 1,5 litro.
6. Respeite a Sazonalidade dos vinhos nacionais: beba vinhos brancos e espumantes frescos. Afinal, lembre-se, Natal e Ano Novo o clima é quente no Brasil, país tropical! Safra 2020 brasileira de vinhos brancos e espumantes já está nas prateleiras. E está maravilhosa!
Dica Café Viagem:
Fiz uma pré-ceia de Natal com uma degustação enviada pelo Grupo Fouet de Porto Alegre que tem entrega de ceias completas ou por itens. Eles têm delivery para vários lugares do RS. Harmonizamos com espumante Brut rosé Amité www.espumantesamitie.com.br Adoramos. Acho que o frutado e frescante do espumante rosé ficou delicioso com a ceia. No entanto, testamos também um vinho rosé francês e não funcionou bem.
Harmonização ceias de fim de ano
Dicas e sugestões de vinhos e espumantes da Associação Brasileira de Sommeliers RS
A seguir, algumas dicas de rótulos do professor Maurício Roloff de vinhos brancos e espumantes pra harmonizar com ceias natalinas e de réveillon. No entanto, é importante destacar que as harmonizações abaixo são genéricas. Afinal, cada receita de perú ou pernil é diferente e pode conter ingredientes distintos.
1. Harmonização ceias de fim de ano: 3 dicas de vinhos brancos
Dicas de vinhos brancos nas Harmonização de ceias de fim de ano:
Soalheiro Alvarinho – vinícola de Portugal, a Quinta de Soalheiro elabora excelentes vinhos da casta Alvarinho.
Chardonnay Legno Pizzato – vinícola do Vale dos Vinhedos, a Pizzato já recebeu muitos prêmios por este Chardonnay mais encorpado
Bacalhoa D.O. Moscatel de Setubal – pra degustar com sobremesa. Um clássico vinho doce português. Elaborado pela renomada vinícola Bacalhoa que também elabora um chardonnay incrível.
Fonte de Santa Quitéria Vinho Verde – vinho português bem coringa pra ceia
2. Harmonização ceias de fim de ano: dicas de vinhos brancos Brasileiros Safra 2020
Cão Perdigueiro Chardonnay – vinho de autor, do sommelier e enólogo Arlindo Menoncin.
Capela dos Campos Sauvignon Blanc safra 2020 – da vinícola Família Lemos de Almeida de Muitos Capões RS. Site: www.familialemosdealmeida.com.br
3. Harmonização ceias de fim de ano: 3 dicas de Espumantes
Espumante Reserva Nature Pedrucci – vinícola boutique de Garibaldi. Produto mais estruturado, mais seco, excelente concentração de aromas. Saiba mais em www.casapedrucci.com.br
Peverella Brut da Salvatti e Sirena – puxa mais para o frescor e acidez. Ótimo coringa para o Natal, fácil harmonização. Uma casta não tão comum e que encontrou uma ótima adaptação na serra gaúcha. Saiba mais em www.salvatisirena.com.br
LH Zanini Nature – da linha premium da vinícola Vallontano do Vale dos Vinhedos. Espumante mais clássico, pra beber bem. ótima harmonização com ceia de Natal. Saiba mais em www.vallontano.com.br
E o vinho tinto na ceia?
Se quiser muito um tinto, invista em vinhos leves, pouco encorpados, como um Pinot Noir jovem.
E a lentilha?
Particularmente, sugiro um espumante rosé. Se a lentilha for o prato principal, uma lentilha mais pesada com pernil e linguiça, sugiro um espumante mais evoluído ou até um sur lie. Na imagem abaixo, as dicas do professor da ABS-RS Maurício Roloff
2020 pede um grande vinho pela superação! E 2021, pela esperança de novos tempos
Este post foi feito a partir do vídeo da ABS-RS do do#movimentobellaciao com sugestões de brindes de fim de ano e harmonização de ceias. Para ver o vídeo, só clicar no link abaixo:
+ Ho-Ho-Harmonização: os vinhos que combinam com as ceias – Prof. Maurício Roloff
+ Veja também os vídeos de vinícolas do canal do Café Viagem no Youtube
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Saiba mais sobre o Prof. Maurício Roloff
www.absrs.com.br/post/mauricio-roloff
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Oi, sou a Alexandra Aranovich
Autora do blog Café Viagem, criadora de conteúdo e sommelier. Degusto a vida entre vinhos, viagens e café da manhã. Moro em Porto Alegre, mas vivo com o coração no mundo. Como posso te ajudar a degustar teu sonho?
